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不论是位于法国阿尔卑斯山还是毕尔巴鄂，无论他们是让-雷米·凯永、弗雷德里克·莫利纳还是阿洪德·伊沙克，他们都是2024年安道尔美食节的特邀贵宾，作为山间厨师出席。在友好而美味的氛围中，他们向《美食与感官》揭示了他们的故事、激情和对烹饪的热爱。让-雷米·凯永是位于库尔舍瓦勒1850的安纳普尔纳酒店餐厅Alpage的主厨，该餐厅在2024年崭获星星。
他的职业生涯始于米其林指南二星餐厅Kilimandjaro餐桌，担任尼古拉斯·萨尔斯的副主厨。与亚历克西斯·皮特劳尔特的家族企业联系后，出于对共同价值的认同，让-雷米选择了他们：热爱精美制品、热爱自己的家乡及其技艺，并珍惜地球。追求真实性
2023年，为了庆祝第五十个运营季，安纳普尔纳酒店进行了全面翻新。所有装修材料都选择法国制造，仅选用本地企业进行装修。
这种与主厨让-雷米·凯永理念一致的短链供应模式，体现在他的餐厅Alpage。厨房和餐厅的翻新速度令人惊叹，使得Alpage在2023年年末得以开业。餐厅的桌脚使用的是勃朗峰石材，而桌面的橡木则来自阿尔贝维尔，餐刀是由博尔热湖岸边的工匠Timotimo Forges制作的，餐具由塔朗泰斯的陶瓷艺术家安妮·马尔莫塔设计。
在废料回收方面，由于该集团拥有多个餐厅，采用一种生物消化器将剩余食品转化为粉末，随后再分发给生产商。这种绿色和可持续发展的举措对让-雷米及其团队至关重要。这种地方性和短链供应模式，使得让-雷米希望成为餐饮界的先锋。他为拓展当地生产商网络，组织了一种直接取货的卡车收集系统，与其合作的同行不多，但他决心改善这种模式，相信这将有力支持这些高品质供应商。正如他所说：
“对于我们来说，现在客户是明星，而非主厨，这是一种分享，客户应该在交流中享受当下，而不应局限于一种缺乏自由的体系，他应在轻松的音乐环境中放松并体验每一口带来的享受感受。”让-雷米热爱植物，并与团队一起在菜品中凸显每个季节的新鲜蔬菜。冬天，他们会炖菊苣或将其与根系做成泥，再配以阿尔皮勒斯的柚子和约韦特山的藏红花鳟鱼、胡萝卜或芜菁甘蓝。
甜品方面，他的甜品副主厨是特奥凡·佛旭，他们无懈可击地合作，创造出令人垂涎的作品。特奥凡属于那一代重新挖掘旧时技术的糕点师：“我们自己采摘草药，试图找回祖母时代被完美升华的味道。天然黄油和生奶、农场奶油在重新加工后更加轻盈，我适应食材，而不是让食材适应我……我主要使用时令水果，以创造既美味又有创新的甜品；我乐于尝试盘装甜品，希望顾客品味到真实的水果，而不是大量果冻和慕斯。”这支“梦之队”
的灵感丰富，以产品和技术结合、甜与咸并重，保证每顿晚餐的节奏和完整的味觉和谐。阿洪德·伊沙克：生活的故事！现在他领导着毕尔巴鄂首家素食餐厅“Garibolo”，但他的生活足以独立拍成一部Netflix系列。他出生在2500米高的喜马拉雅山脉的山坡上，是一个巴基斯坦人的长子。父母突如其来的去世后，他必须工作以养活家人。14岁时，他开始在一家餐馆工作。
夏天，村子里有很多探险活动，他为了赚更多钱而成了一名厨师夏尔巴，但有一次，攀登出了事故，5名登山者中有3人在暴风雪中失踪。他被留在5700米高的地方，只有一名西班牙人陪伴，两人不愿意抛下对方，尽管救援无法接近。他们坚持了22天，食物仅有些鸡蛋和面粉。直升机终于到来，但只有西班牙人有保险，无法救起夏尔巴！不过，西班牙人拒绝丢下阿洪德，两人最终精疲力竭但活着回到地面！故事远未结束……
为了感谢夏尔巴的救命之恩，西班牙人把他带到了西班牙，为其找了一家餐馆工作，这时是2012年。他这个在21岁前从未见过鱼的人学会了如何烹饪鱼……“在我生活的巴基斯坦地区，由于寒冷和简陋的生活条件，很少有肉类。我们储存小麦以度过长达6个月的严冬，还有胡萝卜、土豆，需要埋起来避免结冰……探险时，我们带着鸡蛋和面粉，用一种像是压力锅的炊具烹饪……”疫情之后，阿洪德成功买下了毕尔巴鄂最著名的素食餐厅！
他的餐厅一直座无虚席，菜品的高质量吸引了越来越多的回头客。菜品中有很多沙拉、汤、米饭和改良的面类，使用大量的蔬菜和时令食材。天然果汁是现场现榨的。他经历了漫长的旅程才到达这个地步，终于能把妻儿从巴基斯坦接到身边。这是一个由美食贯穿其间的美好生活故事！弗雷德里克·莫利纳：
真实的意义
他和家人一起代表萨瓦省高山，弗雷德里克·莫利纳是Le Moulin de Léré餐厅的主厨，位于Haute-Savoie的布雷温山谷，靠近托农莱班，并荣获米其林指南红星和绿星。他的妻子和合作者伊雷内陪同出席，后者曾是长时间担任侍酒师，现在则真正成为了一名热情好客的女主人，她一直接触客户。
对这位充满魅力的西班牙籍女士来说，这一任务再合适不过，她和丈夫锐意追求一种植根本地、接近自然的美食哲学。他们的菜单展示了萃取自当地的非凡食材。他们与厨师二号Margot Bruguière共同出席本次安道尔美食节，合作推行一个由35名生产商、渔夫、药草和花卉采集者、狩猎者与有机农民组成的紧密网络。每周他们亲自去市场采购。处于沙布莱山区与莱芒湖之间，他们的美食故事分为三个充满自然的章节：
位于湖底的莱芒湖提供野生鱼类，如鲈鱼，这是湖上的传统菜，而弗雷德里克愿意带来不同的烹饪方式。用鲈鱼片、盐、苹果醋，加上野米油、切碎的大黄和“莱芒的鱼子酱”——盐制梭鱼子，还有用大蒜油炸的鱼骨，为味蕾带来期待已久的脆感！森林是品尝之旅的第二站，这片森林里有一座真正的百年磨坊，内设5间客房和1个可容纳25至30人的餐厅。和大自然融为一体的氛围，使食客沉浸在充满积极能量的世界中。
这里是蘑菇、牛肝菌、草药、花卉的天堂，从开胃菜到甜点都能找到它们的身影。“我想在我的盘子中还原树底下的景观……”最上面是蓝莓、越橘、覆盆子、野生黑莓和松芽的天下……这些都融入由弗雷德里克自行设计的轻盈甜点中。“我没有甜品主厨，在我的独特品尝菜单上，味蕾会疲惫，人们不一定想要以甜品收尾。
我更多地使用水果、蔬菜，比如我们的葡萄园桃，加上红苜蓿花、野生百里香、院子里的金盏花、一种用草本油做的冰糕，配上黑莓汁、蜂蜜和酸果汁……不这样还胜过一个蛋糕吧？”这是一个地方，尽情享受大自然的魅力。
