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比利时生物技术公司Those Vegan Cowboys宣布，他们开发了一种使用新型微生物酪蛋白的产品。该初创公司在伦敦的未来食品科技峰会上宣布进入市场。酪蛋白对制作风味良好的奶酪至关重要，这种奶酪拉伸性和融化性俱佳。根据该初创公司的说法，新的酪蛋白在某些条件下优于牛来源的酪蛋白，特别是在奶酪制作过程中。
它可提供更好的性质，例如提高莫扎里拉的拉伸性和降低熔点，这样奶酪生产商可以使用更少的酪蛋白，从而降低成本。首席技术官Will van den Tweel表示：“随着时间的推移，我们发现现有的牛酪蛋白在功能上可能不是制作奶酪的最佳酪蛋白来源。我们通过不锈钢牛生产的酪蛋白在奶酪需时可提供高达五倍的更好拉伸度。Margaret还可以提供更低熔点的酪蛋白，而这仅仅是个开始。”
计划在2025年中期进入美国市场
Those Vegan Cowboys由Jaap Korteweg和Niko Koffeman于2019年成立，旨在通过精准发酵生产与奶相同的蛋白质。他们使用微生物和名为Margaret的发酵罐（以“铁娘子”撒切尔夫人命名）。这家总部位于根特的公司还宣布，他们正在准备申请一种新型食品的食品许可，预计将在2025年中期进入美国市场。
获得许可后，公司将向奶生产商提供微生物酪蛋白，并推出无动物奶酪系列供消费者使用。前Nutreco的可持续发展部负责人Robert van den Breemer也作为商务总监加入，以支持公司的市场进入。首席执行官Hille van der Kaa评论道：“虽然奶牛经过几千年的优化作为机械使用，我们的不锈钢模型Margaret仅用了两年就取得了更好的效果。
我们的产品在可持续性和动物福利方面已经有优势。现在，在某些应用上，它在功能上也超越了奶牛，进而在价格上形成优势。”共同努力
公司与瓦赫宁根大学、莱顿大学和根特大学合作研发更高性能的蛋白质。此外，They Vegan Cowboys还与德国初创公司Formo合作，该公司是他们的研发合作伙伴，最近筹集了6100万美元，以扩大市场存在并继续开发发酵酪蛋白。
科学家长远预计，他们将在多功能领域优于牛，包括味道，初创公司表示。瓦赫宁根大学的牛奶加工与功能性教授Kasper Hettinga解释说：“在过去几十年中，我们对不同奶牛之间的酪蛋白自然变异及其对乳制品功能性的影响有了很大的了解。”据称，发酵酪蛋白在功能性之外还需显著减少土地和水的需求，产生的二氧化碳排放量更低，不会排放甲烷。其他无动物奶酪的好处包括通过用植物油代替牛奶脂肪生产出更健康的产品。
此外，这家根特公司表示，他们与包括一家比萨制造商、乳制品合作社和大型奶酪品牌在内的传统行业参与者合作。这些公司正在现有奶酪中测试微生物酪蛋白，并且据称由于产品性能更好，他们非常有动力与其合作。Old Amsterdam和Maaslander奶酪的制造商Westland Kaas是热情的合作伙伴之一。Westland Kaas的首席财务官兼可持续发展负责人Frank Fischer评论道：
“多年前，我们就已经确定微生物酪蛋白是乳制品行业可能的转折点。我们非常高兴能进入应用研究的新阶段，使用这种酪蛋白来源。”
