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戴夫为我们介绍了各种维生素的健康益处及富含这些营养的食物来源。维生素A
维生素A在最佳视力尤其是微光下的视力以及生长发育中起关键作用。缺乏维生素A会使身体更易感染，引发营养性失明、感染增加以及女性的早产。维生素A的来源包括鸡蛋、螺旋藻（蓝藻）、胡萝卜、芋头、香菜叶和菠菜。维生素B复合体
维生素B1（硫胺素）：硫胺素对神经运动协调至关重要，通过改善神经传导和能量产生被称为“士气维生素”
，缺乏可导致心理抑郁、混乱和肌肉力量减弱。猪肉、全谷物和豆类是最丰富的来源。维生素B2（核黄素）：核黄素促进抗氧化活动和细胞修复，缺乏可导致口腔溃疡、皮肤损伤和肌肉反应迟缓。最好的来源是乳制品、鸡蛋和杏仁。维生素B3（烟酸）：烟酸有助于防止糙皮病，其表现为腹泻、皮炎和痴呆。花生和肉是丰富的来源。维生素B5（泛酸）：这种维生素对激素和胆固醇的产生至关重要，尽管缺乏症状少见，但会影响神经系统。
肝脏、肾脏、蛋黄和牛奶是良好的来源。维生素B6（吡哆醇）：B6促进红细胞生成并支持认知发展，缺乏可能导致贫血、睡眠障碍和易怒。肉类、鱼类和禽肉是最丰富的来源。维生素B7（生物素）：生物素支持健康的皮肤、头发和指甲，缺乏症状包括抑郁、幻觉和肌肉疼痛。蛋黄与大豆是最佳来源。维生素B9（叶酸）：叶酸对DNA合成至关重要，特别是在怀孕期间，有助于防止胎儿的神经管缺陷。缺陷可导致体重减轻、虚弱和厌食。
豆类、鸡蛋和绿叶蔬菜中富含叶酸。维生素B12（钴胺素）：B12对神经功能和红细胞生成至关重要，缺乏可导致血细胞增大和不成熟。主要在动物制品和发酵食品中找到。维生素C
维生素C作为抗氧化剂，帮助吸收铁并预防白内障，缺乏会引起牙龈出血、骨脆弱和伤口愈合延迟。余甘子是维生素C最丰富的来源之一。维生素D
维生素D对骨骼的形成和维护至关重要，缺乏可导致儿童和成人骨质软化（软骨症）。
海鱼、黄油和蛋黄是这种维生素的丰富来源。维生素E
维生素E作为强效抗氧化剂，缺乏可能导致动作不协调和虚弱。最佳来源包括植物油（如米糠油）、坚果和豆类。维生素K
维生素K在血液凝固中起重要作用，缺乏会增加出血风险。深绿色叶菜和苜蓿芽是维生素K的极佳来源。
