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法国的一项新研究发现，皮肤病牛皮癣与吃更多的超加工食品（UPF）之间存在联系。银屑病是一种慢性自身免疫性疾病，这意味着它是由免疫系统过度攻击体内正常组织引起的。它看起来有点像湿疹，导致皮肤斑块变成另一种颜色，如红色、粉红色或紫色，或者变得干燥、发痒和有鳞。周三发表的一项研究发现，即使在调整了体重、年龄、性别、吸烟状况、体育活动和饮酒等其他因素后，活动性银屑病与摄入更多超加工食品之间也存在显著关联。
英国伦敦国王学院营养科学系的温迪·霍尔教授在一份声明中说：“这项研究是一项针对法国队列的横断面研究，将从未患过牛皮癣的参与者与患有活动性牛皮癣和患有牛皮癣但目前在超加工食品的饮食摄入量方面不活跃的参与者进行了比较。”。“这项研究只能告诉我们饮食是否与健康结果有关，而不是影响的方向……也不能告诉我们饮食实际上是否会导致健康结果。”她说，这类研究是有用的，但并没有提供足够有力的证据来指导饮食指南。
该研究的作者自己指出，需要进一步的大规模研究来调查超加工食品摄入在银屑病症状发作中的作用。在这项研究中，法国科学家使用了Nutri-Net Santé队列研究的数据，该研究从2021年到2022年收集，涉及18500多名15岁或以上的参与者。在这些参与者中，有1800多人被诊断为牛皮癣，只有800多人患有活动性牛皮癣，这意味着他们目前正在经历症状。
科学家们分析了每个人的饮食信息，并根据他们吃了多少超加工食品将他们分为三组：最低、中等和最高。他们发现，患有活动性银屑病的人更有可能属于最大的超加工食品类别；在调整了其他因素后，他们发现这种关联仍然显著。科学家们得出结论，这表明超加工食品可能具有促炎作用，这意味着它可能会促进免疫系统的慢性低水平激活，从而导致牛皮癣症状。
研究发现UPF与肥胖、2型糖尿病、癌症、心脏病和肠道健康不良有关，其中许多被视为炎症。该论文没有具体说明科学家们是如何将食品归类为超加工食品的，但霍尔指出，同一作者之前对同一队列的研究使用了巴西科学家大约15年前开发的NOVA系统。NOVA系统是将食品定义为UPF的最广泛使用的方法——事实上，这就是“超加工”一词的由来。
它将UPF定义为使用工业方法（如挤压）生产的食品，其中含有乳化剂等人造成分，这在家用厨房中是不可用的。但科学界对这种分类的有效性存在争议。霍尔与食品行业有联系，并对饮食和牛皮癣进行了研究，他说：“总的来说，UPF通常是营养状况不佳的一个相当模糊的指标，在其他方面，如物理加工的类型或水平的添加剂，也没有明确的定义。
“大多数被归类为UPF的食物也是高糖、高脂肪、高盐、高能量密度和低微量营养素、纤维和非营养生物活性的，根据定义，它们不是饮食指南中鼓励的食物组。”这项研究得到了法国卫生研究所和医学研究机构审查委员会的支持。你对《新闻周刊》应该报道的美食故事有什么建议吗？你是否担心营养问题？让我们知道通过science@newsweek.com.我们可以向专家寻求建议，你的故事可以在《新闻周刊》上刊登。参考资料
